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全穀食物防高血壓 學會分辦最健康

資料來源:【聯合報/文/董氏基金會】
日期:2011/03/01

董氏基金會自民國九十八年起積極推動防治高血壓的「得舒飲食」(DASH Diet)原則,其中建議主食應有1/2來自全穀雜糧根莖類,而衛生署也同時在最新公佈的每日飲食指南草案中,建議國人應有1/3主食來自全穀雜糧根莖類。但過程中卻發現,一般民眾甚至專業人員常對「全穀根莖類」之定義有疑問或不清楚。

為了瞭解市售全穀產品現況,董氏基金會於日前調查全穀相關製品465件,發現產品包裝上標有「全穀」或「全麥」的有113件,但其中13件其實完全不含「全」穀成份、9件無成份標示。為避免全穀製品在命名或標示上的定義不同,而讓民眾混淆或誤會,衛生署食品藥物管理局於日前制訂「全穀產品宣稱及標示原則」,希望未來能讓全穀產品清楚標示,也讓民眾選購有所遵循。以下提供全穀相關資訊。

全穀產品宣稱及標示原則
國際間(紐西蘭、美國、加拿大、丹麥、瑞典、芬蘭、英國、荷蘭…等國)已對全穀及其製品下了明確的定義。

全穀的「全」有全部和完整之意,我國食品藥物管理局亦於今年訂定「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒(如:糙米),整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀,但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮,始得稱為全穀類;而全穀製品如:全麥麵包、全麥饅頭等,其「全」穀成分需佔總重量的51%(含)以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱(如:「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥)宣稱。

我們所知的紫米(黑糯米)、紅糯米、發芽米(非胚芽米)、玄米都是糙米,屬於全穀類,但玉米在加工製成玉米粉時營養素大量流失,故玉米粉應不屬於全穀類製品。

如何增加全穀攝取及儲存注意事項
1、全穀飲食停看聽,從標示選出「真」全穀

2、增加全穀類最簡單的方法,可以糙米取代白米,若一開始不習慣糙米的口感,可先與白米以1:1的比例混合,等適應口感後之後再逐漸增加比例。

3、點心可搭配其他不同的主食類食物,如:小米燕麥粥、紅豆紫米湯。

4、全穀製品較為乾澀,為了增加適口性,製作時常添加過多油脂,建議選擇油脂不要太高的全穀製品,如全麥餅乾等。

5、其實一般人都適合吃全穀,尤其是過重與肥胖者、新陳代謝症侯群患者、更年期婦女等,但仍有少部份民眾不適合攝取全穀:

●對麥類麩皮、麩質(gluten) 過敏者,惟仍可食用糙米

●消化能力不良者(如胃潰瘍患者、腸道激躁症)

●腎臟病患者

6、全穀儲存注意事項:全穀含有麩皮與胚芽,而胚芽油脂含量較高,容易發生油脂劣變,造成惡臭,所以儲存時間不能過長,儲存室溫不能過高,要避免光照且應存放於乾燥處,以免全穀產生質變。


詳細調查內容及更多全穀資訊:請洽董氏基金會 食品營養特區http://nutri.jtf.org.tw/


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