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自助餐聰明吃 外食族減肥保健康
資料來源:台灣醒報
日期:2011.08.02

【台灣醒報記者卓庭筠綜合報導】現代人生活緊張、事務繁忙,「三餐老是在外」的外食族比例增多。外食族該如何照顧自己的健康?台大醫院營養主任鄭金寶及董氏基金會營養組主任許惠玉都說,自助餐會是最好的選項,因為飲食的選擇比較多。台大生化系教授蕭寧馨則建議,應該找出適合個人的食譜,做「個人化管理」才是現在健康管理的新趨勢。

多數人覺得自助餐太過油膩,對注重健康的人而言並不是好選項。但許惠玉表示,其實只要記得拿碗湯濾掉過多的油脂和鹽,就可降低身體負擔,同時,鄭金寶主任也提出個案證明,曾有病患就因為多了一個「汆燙」的動作,而讓自己一年瘦了13公斤,效果顯著。

但是否不吸收油脂對身體就是健康的?事實上,許多人在吃肉時都有去皮的習慣,以降低油量攝取,但蕭寧馨教授卻不鼓勵這樣的作法。她認為,如果外加的油都經由熱水汆燙排除了,至少可將雞皮的油保留下來,因為研究顯示,雞皮裡含有最多油溶性的維生素,屬於維生素D,當去皮不吃的時候,維生素D也就跟著流失了,對健康反而有害無益。

談及飲食程序上應怎麼變化來減少熱量吸收,許惠玉說,可以先喝水、喝清湯、吃水果、再吃青菜、肉和主食。尤其是水果可以補充血糖、降低飢餓感,在進入主餐前,比較不會吃下過多的熱量。

此外她也建議,主食最好吃全穀飯,千萬別以義大利麵、燴飯、焗飯等屬於油拌飯為主餐,因為這些食物不只油,也容易使人食慾大增、進食速度變快,而吃下多餘的熱量。

而想減肥的外食族該如何選擇低熱量食物?鄭金寶指出,通常體積大、需要咀嚼、且很有飽足感的,例如蘆筍、竹筍、燙青菜等,皆屬低熱量食物。另外,油炸食物的熱量濃度高,水煮、液體狀的食物熱量低,在飲食選擇上可以此為參考依據。如果有習慣在三餐搭配飲料者,水、黑咖啡、無糖紅茶、綠茶的熱量都是非常低的。

鄭金寶也強調,不只個人應注意飲食,現在的餐飲業也應負一部分責任。她指出,現在每一個盛裝飯菜的碗都比以前大1.5倍以上,容易使人食量增大;而湯也幾乎都是油水,是民眾健康很大的禍因,應謹慎選擇。

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