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抗癌元氣料理 一樣色香味俱全
資料來源:自由時報
更新日期:2011/05/08 04:11

記者鍾麗華/台北報導
「罹癌後該吃什麼?」、「吃不下怎麼辦?」是癌友罹病後最大的問題之一。營養師建議,其實不必過於自我設限,適當營養、足夠熱量與蛋白質,多蔬果、纖維質,少油、糖、醃漬與加工,烹煮多巧思,一樣可以享受吃的樂趣。

首屆料理競賽 病友分享私房菜

乳癌病友協會舉辦第一屆「抗癌元氣料理競賽」昨天總決賽,參加的病友採購食材預算僅限1千元,治療期的菜色著重高熱量、高蛋白質;追蹤期則必須少油、少鹽、營養均衡。

結果治療中組冠軍是由高醫木棉花關懷俱樂部的「步步高升」及「元氣燕麥粥」獲得,追蹤期組由彰基丰采關懷團體的「百菇蟹肉湯」及「芙蓉豆腐」獲獎。

參賽者中有一名少見的男性乳癌患者張好喜,69歲的他14年前罹患乳癌,經外科切除手術後,他連續服用5年藥物,飲食習慣也完全改變,不吃油炸食物,太太常為他烹煮「破布子蒸魚」,簡單又美味,只需5分鐘,就能新鮮上桌。

擔任評審的美食家梁瓊白也是乳癌病友,在化療期間曾喪失味覺,為在治療中保持體力,走進化療室前,常靠重口味泡菜開胃。

「大多數人罹癌後就放棄美食,每天燙花椰菜、生機蔬果及水煮肉,癌細胞還沒被殺死,生活品質就被謀殺。」她說,罹病後味覺變得很奇怪,其實可以煮酸辣的開胃菜。只要食材好,吃得下,癌友就更有勇氣抗癌。

馬偕醫院癌症中心主任謝瑞坤表示,癌友不要擔心吃的東西是致癌元兇,癌症成因很多,食物不會是唯一的因素,但保持心情愉快一定有助抗癌,只要生活快樂,控制體重,應儘量享受美食。高醫癌症中心主任侯明鋒也說,治療過程需要有充足的營養及體力,雖然美食料理不是藥,卻可以幫助病友積極治療。

醫師:食材健康、天然最重要

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出,癌友不需太多自我限制,最重要是食材健康、天然。部分癌友不敢吃肉,反倒會讓免疫力降低,一天至少一餐要有一到二兩的低脂肉類,加上多種蔬果,才能達到營養均衡, 尤其一定要搭配澱粉,像是麵線、麵條等,才有足夠熱量讓身體代謝。如胃口差,則要讓食物煮軟,比較好入口,千萬不要乾乾硬硬的,清爽的湯汁最適合。

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